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            他棄醫從“廚” 在兩江新區金山意庫孵化“美食夢”

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            楊璜憶。(受訪者供圖)

            據說,吃貨的終點,在于fine dining(精致餐飲)。吃一餐fine dining,就是赴一場藝術盛宴。相較于北上廣深等一線城市,重慶的fine dining體驗并不多見。少見代表著機遇,兩江新區金山意庫,一家隱秘高分的餐廳---Sweet As Food Lab正得到不少美食家的喜愛。餐廳只接受預定制,每天只有三四桌客人,每桌客人將接受主廚的定制服務。許多人遠道而來,只為感受這份隱秘與浪漫的結合。

            “在重慶開一家fine dining是一項挑戰?!币晃毁Y深用戶曾在大眾點評上寫下評價。這一點,主理人楊璜憶深有體會。出于對烹飪的喜愛,23歲那年他放棄醫生的工作遠赴新西蘭學習廚藝。

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            餐廳內部。(受訪者供圖)

            一開始這個決定遭到了家里人的反對,“我的家族里都是醫生,覺得這份工作穩定體面?!睏铊珣洀男釔蹚N藝,不僅會吃也會做。但這個想法提出來后,身邊人大吃一驚,“難道你要做廚子嗎?”在楊璜憶心中,烹飪是一種藝術,為什么不可以趁著年輕做自己喜歡的事情。毅然決然,他前往法國藍帶廚藝學院(新西蘭校區)接受了一年半的正統法餐學習后,他對西餐有了更系統深刻的認識?!胺ú筒粌H僅是一道菜,而是包括食材選擇、創作、餐具、著裝等融合的一個綜合體?!?/p>

            畢業后,楊璜憶被大洋洲排名第一的私人獨家酒店HUKA  lodge選中進行實習。入行即師從曾排名亞洲第4全球排名第20的餐廳AMBER前主廚Paul Froggatt,先后在惠靈頓意大利餐廳CICI CASIO和時年排名第一的“二頂帽子”餐廳ORTEGA擔任要職。

            “新西蘭作為移民國家在飲食上有著極強的包容性,融合了歐洲、亞洲等地的諸多元素,這也內化成屬于我自己的料理風格?!睏铊珣浉嬖V記者,用餐就像一條游覽路線,途中觀看的風景,在于主廚的設計和準備。

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            餐廳內部。(受訪者供圖)

            帶著這樣的想法,他回到了重慶。一開始,擔心本地市場還不能接受這樣的理念,他決定從日常的西餐廳做起,提供的菜品包括漢堡、意大利面等常見的食物?!白隽?年多以后,我發現這樣沒有意義?!睏铊珣浾f,因為同類型產品很多,即使告訴顧客這份意大利面是由手工制成,但大家也很難感受到其中獨到之處。

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            餐廳內部。(受訪者供圖)

            “那不如我一次性做到頂?!庇辛诉@個想法后,他將原先餐廳停業,進行重裝。經過前后兩次設計,Sweet As Food Lab重新開業。坐落于金山意庫標志性雕塑籃板凳旁,顧客進門只能從旁邊的樓梯上去,經過一段旋轉樓梯,能看到整個餐廳的全貌。以深色為主調,整體擁有大理石般的質感,燈光或明或暗。顧客用餐結束后,再從門口的小院子出去,整個用餐過程仿佛一段旅程。

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            餐廳為客人進行服務。(受訪者供圖)

            重慶西餐遍地花開,這是一個好現象?!岸矣幸活w‘中國胃’,用中國人的味覺來篩選傳統的西餐菜品,做真正讓重慶人滿意的西餐?!泵鎸毫?,楊璜憶自信地說著?!?/p>

            “武隆山珍和意大利燴飯”“墊江燒椒醬和墨西哥風味雞肉”,這樣的美食組合吸引了不少食客的目光,用產自重慶市武隆區的野生干菌和雞高湯調試出最佳比例,結合傳統方式制作意大利燴飯,帶來濃郁菌香的同時能夠保留醇厚的奶香風味,”楊璜憶介紹,作為“九區十二縣”菜單中的一道主打菜,武隆山珍和意大利燴飯這樣的組合深受客人喜愛。

            “九區十二縣”是餐廳推出的一個主題菜單,靈感來源于上世紀80年代老重慶的區域劃分,楊璜憶開創性地用西餐方法炮制重慶各區縣特色食材,他希望“用重慶味滿足‘重慶胃’,從喝茶看報吃飯開始,喚醒食客對老重慶的記憶?!?/p>

            餐廳每過2個月更換一次菜品。根據不同主題,餐具、擺臺、熏香、菜單以及音樂都會進行更換。楊璜憶認為,重慶有自己的文化歷史底蘊,值得去發掘探索,就像火鍋和小面擁有豐富的口味搭配,西餐同樣需要搭配才能展現魅力。下一步,他將深入探索更多的主題概念,用西餐講好重慶故事。

            重新開業后,餐廳在營銷上也做出了不一樣的“打法”。沒有依賴于大眾點評等美食APP,而是通過熟客介紹,只在微信上接受預約。餐廳不提供團購或者打折,也不提供自選菜品,菜單由主廚定制,每桌客人到場后,由主廚進行全程服務。

            “這也是一種極致的藝術體驗?!睏铊珣浾f,不少顧客在體驗過后,開始期待下一次的菜單,他們也能從中感受到每一次菜品的革新。這樣的用餐形式在北上廣深等一線城市并不少見,在重慶這樣一座城市里,同樣也有一大批消費人群,愿意為精致的服務買單。

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            菜品。(受訪者供圖)

            很顯然,Sweet As Food Lab讀懂了他們的心理?!八麄儭辈⒉恢皇嵌际邪最I,從20出頭到50來歲,從商務人士到家庭主婦,都是Sweet As Food Lab的顧客群體。有閨蜜聚會、戀人約會,還有外地的客人剛下飛機,拖著行李箱就先到餐廳,大快朵頤。

            “也許我比市場快半步,但這是一個不錯的嘗試?!睏铊珣涍€不能對Sweet As Food Lab打滿分,他期待自己能把故事講得更加出色。他說,“sweet As”是一句新西蘭俚語,在作為回答時使用,意為“太棒了!好極了!”在很多時候,這也成為了他的目標和對自己的期許?!跋M谖磥淼哪骋惶爝@句俚語也可以用來形容我們?!?/p>

            (記者江亞蔓)


            編輯:楊力川
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